蒸香鸭是蒸的还是油炸。鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没有老婆。蒸香鸭也不是蒸的，只是取了这样的一个名字而已，还有很多相似的名字，例如焖香鸭，例如茶香鸭等等。它是通过一台叫做炸鸭路的机器，经过高温高压焖炸出来的。香味可以飘很远，顾客大部分都是冲着香味追过来的。这是一种工艺。在炸的过程中要达到接近两百的温度。还要控制好气压。气压和温度互相配合，压力高了要放气，这个气体就是香味的老家。压力底了要升温。当然现在有一款机器是全自动的恒温恒压的。

        蒸香鸭在锅内焖炸的过程中，因为有蒸汽出来，顾名思义就给他取了这样一个名字。的确这个名字很误导人。不要小瞧了这样一个蒸汽，它是汇集了几十个步骤组合起来的，蒸汽很简单就能弄出来，关键是蒸汽是香的，这就要花费很多功夫在里面。首先锅里的油是经过一个配方调配的，其次放到锅里的鸭子，是经过专用的炸鸭腌料腌制一定时间才能飘香的。只调配了油还是不行，还必须两个条件都满足才可以。这两个条件说起来简单，做起来没有这么简单。腌制鸭子的草料是由42味中草料组成的，淘宝拼多多可以搜一凡烤鸭腌料，可以买回去试试。有了腌料还必须要有腌料的使用方法，如何熬制，熬制多久。我们一般是5斤料80斤水熬制2小时。不是这么简单就结束了，这恰恰是个大概，熬制过程中还有很多细节，熬制好了还要加很多辅料，这些辅料是打开草料的钥匙。按照时间按照温度按照比例添加进去。最后跟鸭子混合在一起腌制一定的时间。捞出来处理一下就可以上炉炸制了。

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